A las 9, Raúl Cañas (Chile), disertará sobre «Presente y futuro de la producción porcina en Argentina y el mundo».
A las 10,45 se escuchará a un panel de productores y técnicos de primera línea.
A las 11,30, brindará una primera conferencia Pietro Baldini (Parma, Italia), sobre «Sistema de defensa de tutela del salame estacionado en Italia».
A las 12,30, Hugo Dellavedova, (UTN Villa María), informará sobre «Denominación en origen».
Luego de un lunch, Gustavo Nogues (Cabaña Argentina) y Daniel Urcia (Asociación de Frigorificos de Córdoba) disertarán sobre «Mercado de carnes».
Continuará después un Panel de Chacinadores y una presentación de Viviana Renaud (INTI).
La Jornada culminará con una segunda conferencia de Pietro Baldini, sobre «Definición de parámetros de calidad del salame estacionado».{jcomments off}
